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Leo
Traditional Mandarin Fried Rice
Leo
Traditional Mandarin Fried Rice

I’m passionate about fried rice: it’s the first real dish I ever made. This traditional version contains Chinese sausage, ginger, garlic, and softly cooked egg. Peas don’t belong in this authentic recipe, though their use has become almost automatic even among Chinese. Use day-old or leftover rice for this, as freshly made rice gets mushy when it’s stir-fried. If you must use fresh-made rice, “dry” it by spreading it on a baking sheet and putting it in the freezer until cool, 30 minutes.



Ingredients:

4 tablespoons canola oil
3 eggs, beaten lightly
2 tablespoons finely chopped garlic
2 tablespoons finely chopped fresh ginger
1 la chang (Chinese sausage), cut into 1/8-inch dice, or 4 strips cooked bacon, crumbled
1 bunch scallions, white and green parts chopped and reserved separately
5 cups cold cooked rice
2 tablespoons soy sauce
1/2 teaspoon white pepper
Salt, if needed

Enviado el: 8/8/2009 22:37
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Re: Traditional Mandarin Fried Rice
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Gracias Leo!!! :)

Que rico!!! :P  voy a preparar tu receta, me falta el gengibre, solo lo tengo en polvo.  Yo tengo la mania que a toda la comida china, le hecho ajinomoto, o sal china y me gusta la soya.

Sabes el arroz blanco no se le hecha sal y sale bien blanco.

Saludos

Claudia :)


Enviado el: 10/8/2009 17:01
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